飲食，是生活中非常重要的一環，如果不好好注重的話，常常會導致許多疾病。尤其，人一但上了年紀，身體機能的運作大不如前時，許多銀髮族常會有三高－「高血壓、高血糖、高血脂」，而這時，子女們更應該要幫爸爸媽媽好好注重飲食，才不會讓慢性病更加惡化。
有哪幾個原則呢？我們來看一下。
【掌握基本原則】－
１八分飽即是飽，生活健康沒煩惱
證嚴法師說：「人只要吃八分飽即可，剩下兩分飽可以幫助別人。」這樣的言論其實一點都沒錯呢！醫學研究指出，如果吃過多的食物，囤積在體內變成脂肪，導致膽固醇升高，反而會對身體造成負擔，所以我們一定要掌握住這個原則－「食物不是吃越多越好，而是要學習吃得恰恰好。」任何東西都不要過量攝取，但也不要攝取不足。
２少量多餐進食法，加點點心補營養
因為人上了年紀，咀嚼及吞嚥能力變差，導致一餐吃的量又限。為了讓他們能夠攝取足夠的營養，營養師建議，在早、午、晚三次正餐兼另外準備一些小點心，像是營養榖片、燕麥片沖泡低脂牛奶，或是切成小塊易咀嚼的水果、水果泥拌優格都是很不錯的選擇。
【烹飪時】
一、食材篇
１主食（麵、粥、飯等）加入蔬菜一起烹調
大家都知道蔬菜的攝取非常重要，不只可以幫助排便，還可以有抗氧化的作用。依老年人的需求來說，一天至少需要半斤（３００公克）蔬菜的量，為了確保爸爸媽媽都有足夠的攝取，但又不會讓爸爸媽媽超過八分飽，建議可以在主食加入蔬菜。例如爸媽的主食是粥，我們就不要只煮清粥，而是可以在粥裡加一些「較軟的」蔬菜，讓爸爸媽媽可以方便咀嚼，像是絲瓜、南瓜或葉菜類的嫩葉等都是不錯的選擇呢。
２肉類的選擇－低脂＋豐富蛋白質
每天攝取豐富的蛋白質對老年人來說非常重要，因為蛋白質具有修復肌肉細胞的作用，但脂肪的攝取不宜過高，否則會造成身體上的負擔。有些人因為上了年紀就忌口不吃肉，但這樣很有可能會造成「肌少症」（可參考這篇蛋白質吃不夠 營養不良肌少症報到）。其實我們還是可以選擇一些低脂、豐富蛋白質的肉類進食，例如不帶刺的魚類（鯖魚、鮭魚、鮪魚）、雞胸肉、豬的腰內肉、牛的菲力部位等。在烹煮上，我們可以採取川燙、清蒸、煮湯的方式，不須再加入過多的調味料，一樣可以讓爸爸媽媽吃的健康不負擔。
二、佐料篇
１.少加鹽、味精、醬油，善用其他調味方法
吃得「太重鹹」，小心會埋下高血壓的誘因唷！但人上了年紀，味覺就會變得不靈敏，所以常常吃很多東西就會變得沒有味道，上菜時，爸爸媽媽有時就會忍不住嫌棄沒有味道，或是拿醬油一直沾。這時，我們一定要為了爸爸媽媽好，溫柔的告訴他們：「吃得「太重鹹」，小心容易讓血壓上升。」如果爸爸媽媽還是沒辦法接受，我們可以把醬油稍微稀釋一下，讓他們不要那麼吃那麼鹹。或是改變一下爸媽的飲食習慣，畢竟味覺的世界裡，不是只有鹹而已啦！我們可以善用酸味或某些食材特有的香氣，讓料理少鹽也可以很美味。例如利用白醋、水果醋、檸檬汁、柳橙汁、鳳梨等各種果酸味或是九層塔、香菜、香菇、洋蔥等比較具香氣的食材，我們就可以讓爸媽品嘗道料理的其他風味，又可以不造成他們的負擔囉！
２以植物油烹調食物
建議大家不要使用肥肉、動物油脂（豬油、牛油），因為像豬油牛油這類動物油質裡含有飽和脂肪，吃多了不只會增加中風的風險，裡面也含有花生四烯酸，可能會導致身體發炎。所以我們可以選用天然植物油（例如橄欖油、葵花油、花生油等），而且也要少用油炸的方式烹調食物。營養師也建議將多元不飽和脂肪（如玉米油、葵花油）和單元不飽和脂肪（如橄欖油、花生油）輪流換著吃，這樣比較能均衡攝取各種脂肪酸。
今天跟大家介紹了幾個烹飪時的小原則，還有銀髮族的飲食原則（下）唷！
延伸閱讀:【健康養生】銀髮族的飲食原則(下)
以上文章由孝順志工 黃懿純 撰寫